这些检测有助于鉴别牛奶质量问题

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殊途同归–综合使用不同的细菌数检测方法可以有效评价牛奶质量,帮助牧场解决牛奶中的细菌污染问题。

这些检测有助于鉴别牛奶质量问题

Frank Welcome和Rick Watters

原奶中的细菌数时常会成为让人头疼的问题。通过本篇文章,可以让读者了解一些有效的检测牛奶中细菌数的方法,以及如何综合评价牛奶质量。牧场可以通过这些检测结果快速找出牛奶生产中导致细菌污染的问题所在。

常用的细菌数检测方法

标准平板计数(SPC)或平板循环计数(PLC)是计算存在于牛奶中的好氧细菌总数的方法。这种计算方法通常被称为“原始计数”。这是唯一一项“巴氏杀菌牛奶条例”(PMO)所要求的每月都要对原奶进行的检测。

在进行检测时,将精确测量的牛奶样品置于半固体营养培养基中,然后在90℉(约32.2℃)的环境下温育48小时以刺激细菌生长。所有平板计数均以每毫升牛奶的菌落形成单位(cfu)数表示(cfu/mL)。

较新的检测方法可以使该流程自动化。许多牛奶检测实验室使用BactoScan技术,该技术可以测量单个细菌而不是cfu,并且可以在几分钟而不是几天内完成检测。

由于使用营养琼脂系统进行的SPC仍然是美国的黄金标准,因此会将BactosScan测定的值进行转换并以SPC单位呈现。虽然SPC的监管上限是100,000cfu,但牛奶消费者和零售商通常会为高品质牛奶设定更低的标准,如10,000 cfu甚至更低。

牛奶中的细菌数量对牛奶品质的影响

牧场中存在许多不同的原因会导致SPC值升高,其中最常见原因是挤奶系统的卫生较差,再就是挤奶前的卫生措施不足,例如肮脏的乳头和奶牛、不干净的奶厅和牛舍环境以及未能迅速冷却牛奶。在极少数情况下,链球菌性乳房炎患病率高的牛群会出现高SPC值现象。

  • 嗜冷菌对牛奶品质的影响

初步培养计数(PIC)对许多牧场很重要,因为收奶者提供的牛奶品质奖励部分是基于PIC值。该程序是检测在低温下生长的生物,这种生物被称为嗜冷菌,这些生物通常在未加工的腐败的牛奶中繁殖。

检测方法包括将牛奶在55℉(约12.8℃)下培养18小时。这一步骤有助于在较低温度下生长良好的细菌群的生长。预培养后,再执行SPC的流程。检测结果比SPC值高2至4倍的计数通常是很有指导意义的,但这取决于最初的SPC值。

高PIC值通常与接触到牛奶的表面(可以是挤奶系统和奶罐的表面,也可以是奶牛本身)的清洁和消毒不充分有关。通过允许在冷藏温度下生长的生物进行繁殖,边缘冷却(牛奶保持在40℉(约4.4℃)以上)也可能导致不可接受的PIC水平。这些类型的细菌大多数通过巴氏杀菌消除,但仍可以在巴氏消毒后的牛奶中出现。

  • 耐热菌对牛奶品质的影响

实验室巴氏杀菌计数(LPC)估计了可以在巴氏杀菌过程中存活的细菌数量,这种生物被称为耐热细菌。

同样,牛奶加工商正在研究这种细菌在牛奶质量中的衡量标准,以延长牛奶保质期并评估他们所购买的原奶价值。对于此程序,将牛奶样品置于145℉(约62.8℃)下巴氏杀菌30分钟,然后再执行SPC的流程。LPC通常远低于SPC,一般认为200至300范围内的LPC值为高LPC。

高LPC值通常与长期的清洁失效或牛奶被肮脏的奶牛污染以及长期不充分的挤奶前卫生程序有关。导致高LPC值的其他常见因素还包括老旧的管道垫圈、膨胀和其他橡胶部件以及乳结石沉积物。

  • 大肠杆菌计数对牛奶品质的影响

大肠杆菌计数程序通常选择与粪便或环境污染相关的细菌进行检测,可作为被粪便污染程度的度量。许多种类的大肠杆菌也被认为是重要的食源性病原体。大肠杆菌计数大于50表明挤奶过程卫生状况不佳或有其他污染源。更高的大肠杆菌计数通常来自肮脏的设备,并且在极少数情况下会来自患有环境性大肠杆菌性乳房炎的挤奶牛。

定量大罐奶分析通常仅由专门从事乳房炎诊断的实验室提供。将牛奶样品涂在几种不同的培养基上,这些培养基促进特定类型细菌的生长,包括导致乳房炎的致病菌和存在于奶罐中的环境细菌。将样品置于高于用于测试的温度下培养,标记存在的特定类型的细菌,主要标记乳房炎致病菌的数量。存在的细菌总数可能反映SPC的水平,但不应被认为与之前讨论的牛奶细菌数量检测相同。

综合不同的检测方法找出牛奶生产中的问题所在

在相同的牛奶样本中组合使用不同检测方法,使用一系列从不同角度出发的检测方法可以帮助确定牛奶品质,更可以快速地帮助牧场解决牛奶中的细菌污染问题。

 

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