在美国,原料奶价格和商品奶价格之间存在怎样的关联?

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Andrew M. Novakovic

康奈尔大学农业经济学的EV Baker 教授。1988年,他发起了一个多校合作项目,现称为全国乳制品市场和政策,目前由他和威斯康辛大学的Mark Stephenson共同负责。

 

许多乳业人士持有一个坚定的信念——无论原料奶价格上涨还是下跌,终端消费产品的价格只会上涨,这么看来加工生产商就像强盗一样,真的是这样吗?

我有时会认为,我们应该在当地街道上张贴原料奶价格的大招牌,就像汽油一样,可以看到其在一年或一季度的价格波动,如果在某个特定的早晨,二者奇迹般得出现了相同的数字,那将是一件有趣的事情。我们都清楚,汽油价格的涨跌很大程度上是由每桶石油的现行价格推动的,尽管并非完全如此。

在没有街道标识的情况下,我们可以查看实际的价格数据。然而在做这件事的时候,我们要明白,乳制品行业与大多数其他行业有一点不同,由于牛奶的分类定价和集中,任何一家加工商支付的原料奶价格与奶农获得的价格都不同。

液奶加工商的原料奶成本从最低的Ⅰ类牛奶的价格开始,通常还有市场驱动的溢价成本。一般情况下,溢价成本占液奶加工厂原料奶总成本的5%-10%。但是,如今这些溢价降低了很多。

杂货店和液奶加工商的其他客户支付的批发价格不受政府监管,但肯定要受到Ⅰ类牛奶价格的影响,其成本是加工商总成本中最大的一部分。当然,作为消费者支付的零售价格也是不受监管的,且会受到零售商之间的竞争影响。

这些原料奶价格的数据说明了什么?

在下面的讨论中,我们将引用来自东北联邦订单(1号)和纽约的数据。虽然其他地区的数据不会呈现不同的结果,但我认为最好采用特定地区的数据,比查看全国性的平均值要好,因为平均数据反而混杂了美国和联邦的主要订单数据。

在美国,原料奶价格和商品奶价格之间存在怎样的关联?

图中显示的是东北订单的Ⅰ类牛奶的价格,调整为Syracuse zone (纽约中部的一个中等城市)2%乳脂的价格。2%乳脂大概是液奶加工商的平均值。Ⅰ类牛奶价格与加工商支付纽约奶农的平均价格进行比较,即所谓的全脂牛奶价格,其来自收集的平均脂肪数据。

图中首先突出的是Ⅰ类牛奶的价格并不高于全脂牛奶的价格,这反应了Ⅰ类牛奶的脂肪含量低的事实。但请注意,虽然这两种价格有相似的变化趋势,但并没有表现出相同的起伏。此外,随着时间的推移,差异的大小会有很大的变化。

事实上,自2010年年中以来,这两种价格就发生了显著的变化。在此之前,Ⅰ类牛奶和全脂牛奶的价格差价范围从-4.551.31美元。自20107以来,该范围下限降为-5.23美元,上限为-0.33美元。

除了高脂肪的影响外,这两种价格之间的关系是高度可变的,随着产量的增加或减少,变化非常快。这也意味着奶农被支付的原料奶价格变化与加工商的Ⅰ类原料奶成本的每月变化不匹配。这完全是可能的,甚至在某些月份,他们可以向相反的方向变化。

零售价格是怎么样的?

许多研究都研究了牛奶饮品零售价如何随着加工商原料奶成本或奶农被支付的原料奶价格变化,这些研究一致表明:

1.零售价格确实会随着Ⅰ类牛奶的价格而上下波动。

2.零售价格上涨的速度和幅度比下降的更快和更大。

3.零售商会对大规模和/或快速的变化做出更积极的回应。

4.零售商通常采用称为平滑法定价,批发价格的小波动在很大程度上被忽略。

5.平滑法定价是指零售商在价格上涨时会减小上涨幅度以保障消费者免受价格波动影响,然后弥补价格下降时的差异。

6.不管任何时候平均价格是多少,零售商通常都会有一种或多种特价奶制品以吸引消费者。

7.牛奶,即使特价,也不会亏本出售。

让我们深入探讨最后一点,商店之间牛奶的价格竞争非常激烈。一般来说,牛奶的毛利润低于商店里其他商品的平均值。但另一方面,牛奶的盈利能力仍然高于商店的平均水平,因为牛奶的处理成本已经降到最低,且产品的周转率非常高。

 

牛奶饮品的销售会受到许多因素的影响。在作者看来,有些因素的影响远远超过原料奶的价格,包括饮食和健康观念、可替代饮料的供应以及随着时间推移的人口结构的变化。

与通常的建议相反,没有将降价信息传递给消费者,并不是销售受影响最本质的原因。零售商传递降价信息,确实会在一定程度上有助于销售,但更有趣的信息是,黄油或脂肪较高的价格对降低饮料牛奶产品的零售价起到了更大的作用,正所谓,一发不可牵,牵之动全身。

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