牛奶保质期能延长至两周

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Maggie Seiler

Hoard's Dairyman副主编

牛奶保质期能延长至两周

 一些细菌孢子在巴氏杀菌过程中会存活下来,乳制品的保质期往往根据经验来预测细菌可能多久引起异味或凝结。

“这是一个不容小觑的问题,如果我们能够通过减少芽孢形成的细菌,并控制其生长来减少牛奶发霉变质,那就可以将牛奶的保质期提高至两周或一个月。”纽约州康奈尔大学牛奶质量改善项目实验室研究专家Nicole Martin说道。

康奈尔大学食品科学家团队创建了一个全新的预测模型来检验芽孢杆菌是如何产生的,并探究芽孢杆菌在不同温度下对储存的巴氏杀菌牛奶的影响。

愈冷愈佳

根据这项研究,与储存在42.8°F(6℃)的相同牛奶相比,储存在39.2°F(4℃)的冷藏牛奶中这些芽孢形成的细菌浓度低得多。21天后,在较低温度下储存的半加仑(1.89L)牛奶中只有9 %的变质,而储存在较高温度下的半加仑牛奶中则有 66 %变质.

他们分享道,这个模型可以作为开发技术的基础,可以把“保质期”从货架上日期转向预测消费者冰箱日期。

为什么我们要关注牛奶保质期问题?

根据农业研究服务机构数据,从2007年到2014年,美国消费者每天丢弃15万吨食物。继水果和蔬菜( 39 %的废弃物)之后,乳制品以17 %废弃物占据了最大的比例。

这种惊人的浪费说明我们有更多的机会去发现和改善食物的保存状况。也许这要从低温储存牛奶开始,并进一步鉴定产生孢子的细菌。

 

责编:李进豪

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